مصاحبه با مسئول رستوران هفت خوان

سایتres2an.com مصاحبه اختصاصی با مالک مجموعه رستورانهای هفت خوان بعنوان بزرگترین رستوران ایران ترتیب داده است که خواندن آن برای من جالب بود ! امیدوارم برای شما هم همینطور باشه.

در ابتدا توضیح کلی در مورد رستوران هفت خوان بدهید ؟
مجموعه رستوران هفت خوان در واقع به عنوان مجموعه گردشگری ثبت شده که زیر نظر جهانگردی است . این مجموعه جمعا شامل 5 رستوران با دو تا کافی شاپ می باشد :
طبقه زیر زمین : رستوران سنتی
همکف : رستوران بوفه
طبقه اول : کافی شاپ و فست فود
طبقه دوم : رستوران و کافی شاپ کلاسیک با غذاهای دریایی
پشت بام : رستوران تابستانی

نماهای بیرونی رستوران هفت خوان

شغل اصلی شما چیست ؟ و آیا در زمینه رستوران داری تجربه قبلی هم داشتید ؟
کار اصلی من صادرات خشکبار و مواد غذای هست . در زمینه رستوران داری به این شکل تجربه نداشتم اما تحقیقات زیادی انجام شده ، کلا بحث تاسیس و تجهیز رستوران یک کار تخصصیه که باید از هنگام ساخت بنا مورد توجه قرار بگیره ، ولی متاسفانه میبینیم که بعضا یه مغازه یا ساختمان قدیمی با کمی تغییرات تجهیز میشه به عنوان رستوران که جالب نیست .
جمعا از ابتدا تا به حال برای تاسیس این مجموعه چقدر هزینه شده ؟
نزدیک 15 میلیارد تومان . البته در طول 10 سال .

نمای داخلی رستوران هفت خوان

فکر میکنید توجیه اقتصادی داشته باشه این مقدار هزینه برای تاسیس رستوران ، اون هم در شرایط فعلی ؟
یه چیز هایی به گفته عامیانه دلی هست ، البته نمیشه مسئله اقتصادی رو نادیده گرفت ، اما جزء اواویت های اولی نبوده ، و گرنه فقط با پول عوارضی که توی این مدت پرداخت کردیم میتونستیم چندین واحد فست فود به طور کامل راه اندازی کنیم . ما تاجر هستیم و خودتون میدونید که با این مبلغ میتونستیم خیلی بیشتر از این هدف ، درآمد داشته باشیم .
فقط میتونم اینطور بگم که امیدوارم تونسته باشیم دین شهروندیمون رو به جامعه ادا کنیم .

ایده اولیه چطور به ذهنتون رسید . داشتید تجارت میکردید ، چطور شد یک دفعه تصمیم گرفتید به تاسیس یه همچین بنایی یا در ابتدا قصد بود که یک رستوران تاسیس بشه و هر چه زمان گذشت ایده تکمیل تر شد و به این شکل در اومد ؟
خرید زمین بر میگرده به 10 سال پیش . یکی دو سال هم در مورد ساخت فکر میکردیم . نزدیک 2 سال برنامه ریزی ها و مجوز ها زمان برده ، اما از همون اصل و اساس بحث تاسیس رستورانی بوده که بتونیم حداقل تو منطقه خاورمیانه حرفی برای گفتن داشته باشیم .

در واقع میشه گفت هدف اصلی این بوده که این بنا ، مانند اماکن دیدنی شیراز مورد توجه قرار بگیره ، فکر میکنید این اتفاق خواهد افتاد ؟
ایمان داشته باشید . رستوران هفت خوان به سبک خاصی کار شده ، برگرفته از هیچ نوع معماری کلیشه ای نیست و هیچ جاش کپی سازی صورت نگرفته ، و مطمئن هستم که خودش در آینده به عنوان یک سبک در معماری مطرح میشه و با اطمینان بهتون میگم در حال حاضر هفت خوان بزرگترین مجموعه غذایی کشور و حتی به یقین میشه گفت بزرگترین مجموعه غذای خاورمیانه می باشد.

تصویری از سقف طراحی شده رستوران سنتی هفت خوان

تصاویری از معماری داخلی هفت خوان

معماری کار و ایده های ساخت این بنا توسط چه کسی انجام شده ؟
معماری کار که با آقای مهندس ایروانیان بوده ، اما برای بررسی ایده ها ساعت ها جلسه گرفتیم.

  

 منظره شهر از پنجره طبقه دوم هفت خوان

  

 پشت بام  هفت خوان

26 دی 89 .

Posted in: رستوران و فست فود,نقد و بررسی